Наверное, каждый из нас хотя бы раз в жизни жарил что-нибудь и хотя бы раз ощутил на себе «прелести» брызг раскаленного масла. Ниже приводим несколько советов по этому поводу и надеемся, что они помогут Вам избежать неприятностей на кухне:
- ни в коем случае нельзя наливать масло на уже раскаленную сковороду, так как жиры самовоспламеняются при высоких температурах, а температура сковороды может достигать 300oС, в то время как температура вспышки масла начинается от 225-234oС;
- по этой же причине никогда не оставляйте масло нагреваться без присмотра. Если все-таки масло на сковороде загорелось, не паникуйте: накройте сковороду тряпкой и ни в коем случае не заливайте водой;
- любой продукт перед жаркой лучше немного просушить (оставить на воздухе или просушить на салфетке), тогда и масло не будет «стрелять» — именно влага является причиной разбрызгивания масла. Кроме того, кусочки продукта не слипнутся и румяная корочка обеспечена;
- поджаривать следует только до конца размороженные продукты, причем не на перекаленном масле, если Вы не хотите испортить вкус продукта и избежать «стрельбы» масла;
- масло, на котором уже жарили, перед повторным использованием следует обязательно профильтровать. Чтобы удалить запах гари, добавьте в профильтрованное масло несколько капель лимонного сока. В любом случае не следует использовать масло более четырех раз. Это касается и широко распространенных чебуречных. Обратите внимание, что масло там лишь доливают, а не удаляют старое, так что в середине дня вы уже едите продукт приготовленный на испорченном масле;
- существует ошибочное мнение, что при ожоге следует пострадавшее место помазать маслом — это совершенно не правильно. Место ожога должно иметь доступ к воздуху, а масло создает пленку, препятствующую охлаждению и положение лишь усугубляется;
- масло следует беречь от контактов с металлами (если это не специально предназначенная для масла тара), воздухом и влагой — то есть с плотно завинченной крышкой;
- масло следует хранить в защищенном от света месте, т.к. свет провоцирует окисление масла и оно быстро портиться и теряет свои ценные питательные качества;
- рекомендуется жарить на рафинированном масле, так как в процессе жарки на нерафинированном, происходит его активное окисление и результат такой жарки становится весьма сомнительным. Наличие свободных жирных кислот, удаляемых при рафинации, приводит к наличию дыма. А наличие влаги и фосфора приводит к пенообразованию.
